quarta-feira, 20 de junho de 2012

Guanciale feito em casa

O guanciale (também chamado de "gota" na Toscana) é um produto parecido com a pancetta, ou seja, um corte de porco gordo curado e seco, normalmente sem defumação.  Enquanto a pancetta é feita com a barriga do porco, podendo ser enrolada ou estendida, o guanciale é feito com a bochecha, ou papada, do animal.

O procedimento descrito abaixo serve tanto para o guanciale como para a pancetta, ambos podendo ser feitos com ou sem o couro.  Eu, não sei bem por que, prefiro com couro.  O importante é sempre manter as proporções de sal, açucar e sal de cura (se usado) dadas abaixo em relação ao peso da carne.  Os temperos podem ser mudados ao gosto do freguês.

O resultado é parecido com a pancetta, mas a consistência é mais firme e o gosto um pouco mais "porcoso", embora ainda bem delicado.

Comecei utilizando, por quilo de carne fresca:

90 gramas de sal grosso
30 gramas de açucar demerara
2.5 gramas de sal de cura (isso aqui, opcional)
2 dentes de alho amassados no pilão
1/2 colher de sopa de pimenta do reino preta moída
1/2 folha de louro
1/4 de noz moscada


A cura, misturada, fica assim:



Estas são as bochechas frescas:



Então é só espalhar bem a cura sobre a carne, e colocar dentro de um saco tipo zip-loc, tirar o ar (sem neuras) e levar à geladeira por uns 5 a 7 dias, até que a carne fique mais firme ao contato.  Aqui depende um pouco de experiência, mas deixando uns 5 dias o guanciale (que é mais fino) ou uns 7 dias a pancetta é um bom padrão.

Vai soltar bastante líquido, é normal.  É legal também uma vez por dia dar uma massageada e uma virada na carne, para a cura se espalhar por igual.

Depois de curarem por 5 dias:


Então é só lavar (na água corrente mesmo), enxugar bem com papel toalha, cobrir com pimenta do reino moída (e pimenta calabresa, ou "peperoncino", se gostar), colocar na geladeira, aberto, destampado e com boa circulação de ar, por uns 15 a 20 dias.

Eis a foto do guanciale pronto para ir à geladeira:


O guanciale pronto:




Dá para comer assim mesmo, fica muito bom em cima de um pão tostado quente, ou usar nos clássicos molhos amatriciana (matriciana), carbonara ou gricia, ou de qualquer outro jeito que se usaria pancetta ou o próprio bacon.

Quem quiser tentar e tiver qualquer dúvida, é só me mandar um "Comentário".

quinta-feira, 14 de junho de 2012

Ciudad del Este


O acesso à Ponte da Amizade é feito através de uma das principais avenidas de Ciudad del Este, que é tomada por pessoas, comprando e vendendo de tudo o que se possa imaginar, vans esperando e deixando clientes, moto-taxis e gente, muita gente.

Como uma imagem vale por mil palavras, aí vai...


terça-feira, 12 de junho de 2012

segunda-feira, 11 de junho de 2012

De moto a Asuncion no Paraguai

Nesse feriado resolvemos dar uma esticada e ir de moto encontrar alguns amigos que estavam no Yacht y Golf Club Paraguayo, em Asuncion.

Embora tivéssemos lido alguns relatos tenebrosos de achaques por parte da polícia local, tudo correu muito bem.  Fomos parados apenas uma vez, mais por curiosidade dos policiais com as motos do que qualquer outra coisa, e não houve sequer qualquer tipo de insinuação estranha.  No mais, passamos por vários controles sem sermos parados.

A viagem é bonita, a única recomendação é passar pela fronteira cedinho ou no fim da tarde, porque com os sacoleiros e tudo mais, é bem complicado.

O Hotel, embora bastante antigo, está muito bem cuidado, é ótimo e tem quartos espetaculares, com o pessoal muito gentil.  O ideal é pegar quartos com vista para o rio, pois o visual é lindo, especialmente no por do sol.





segunda-feira, 4 de junho de 2012

Comida de Acampamento III


As coisas podem ser arrumadas de um jeito mais ou menos sofisticado, desde taça de vinho e mesa com toalha, até umas simples empanadas esquentando no banco da moto, passando pelas sardinhas na brasa.

O importante mesmo é o lugar, a companhia, e tratar a comida com respeito e carinho.  No mais, é só aproveitar...