Tortellini

A receita clássica do recheio dos Tortellini, conforme depositada em 7 de dezembro de 1974 junto à Câmara de Comércio de Bologna pela Confraria do Tortellino, é a seguinte:

- 100 gr. de lombo de porco
- 100 gr. de presunto cru
- 100 gr. de mortadela de Bolonha
- 150 gr. de Parmigiano Reggiano
- 1 ovo
- noz moscada e sal, se necessário

O lombo é refogado e moído junto com os demais ingredientes. A massa é feita apenas com farinha e ovos e aberta tradicionalmente à mão com rolo sobre mesa de madeira, e os tortellini são feitos manualmente e comidos rigorosamente 'in brodo'.

Quem quiser ver um vídeo bem interessante pode assistir a esse aqui no Youtube.

Os tortellini das fotos a seguir foram feitos de acordo com a receita e o método clássicos, um pouco maiores do que de uma nonna bolonhesa permitiria.