Pizza com Levain

Massa de pizza feita com levain, sem fermento adicionado.

Para cada pizza:

180 gr farinha
110 gr de agua
40 gr de massa mãe (levain 100%)
4 gr sal

Na batedeira, apenas misturar a água e a farinha.  Desligar e esperar 20 minutos (autólise).  Acrescentar o sal e o levain e bater em velocidade média por 10 minutos.

Descansar 30 minutos, esticar e dobrar (stretch and fold) a massa 4 vezes e descansar mais 30 minutos.

Se tiver feito mais de uma receita, dividir a massa em bolas de 340 gr e colocar na geladeira coberto por pelo menos 24 horas e até 3 dias.

Uma hora antes de fazer a pizza tirar da geladeira.