Olluco con Carne

O olluco (Ullucus Tuberosus) é um tubérculo típico da América Latina espanhola.  Por ter uma grande quantidade de água, não é muito adaptado para ser frito ou assado, mas é muito utilizado em ensopados.

É também chamado de ulluco ou papa lisa, e adota nomes regionais, como melloco (Equador), chugua (Colombia) e ruba (Venezuela).

 

Esses foram comprados na Feira Boliviana em São Paulo (detalhes da feira neste site aqui).

No Peru é famoso o olluquito con charqui, em que usualmente se usa carne charqueada de lhama.  Como não é um ingrediente muito fácil de se achar por aqui, esses foram refogados com filé de porco, cebola, alho, orégano, cominho, ají amarelo e ají colorado.

O sabor lembra um pouco o da beterraba, mas sem o adocicado.